KIẾN THỨC

Nên chọn công nghệ sấy rau quả nào phù hợp?

Rau củ quả tươi là lựa chọn hàng đầu của nhiều người trong chế biến món ăn hàng ngày. Nhưng trong số ít những sản phẩm nông sản đó, nhiều loại rau quả sấy khô sẽ có giá thành cao hơn, được người dùng ưa chuộng hơn. Ngoài ra, công nghệ sấy rau quả sẽ kéo dài thời gian bảo quản, giải quyết các vấn đề về tổn thất trong quá trình vận chuyển, bảo quản cho các cơ sở.

Hiện nay, có nhiều công nghệ sấy nổi bật như: sấy bơm nhiệt, sấy lạnh, sấy nhiệt… Chủ cơ sở băn khoăn nên chọn giải pháp sấy nào để sơ chế rau quả hiệu quả. Chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn đọc đánh giá và chọn giải pháp sấy rau củ phù hợp nhất.

Tổng hợp một số giải pháp sấy rau củ quả nổi bật

Rau củ nhiều nước, khi bảo quản dễ bị thối hỏng, giảm chất lượng. Giải pháp sấy rau củ giúp các cơ sở bảo quản nông sản lâu hơn. Rau củ sấy khô có lượng đường cao, hương vị đặc trưng được giữ nguyên… thu hút nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Công nghệ sấy trái cây, rau củ khá đa dạng, có thể kể đến như:

  • Công nghệ sấy nóng – sử dụng nhiệt, làm nước bên trong bốc hơi và khô nhanh hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ cao sẽ khiến thực phẩm biến chất, giảm vitamin và giá trị dinh dưỡng. Hình dạng thực phẩm, rau củ sấy nhiệt cũng không bắt mắt.
  • Công nghệ sấy bơm nhiệt – sử dụng luồn nhiệt tuần hoàn được làm khô, với dải nhiệt từ 10-70 độ C. Luồng gió khô sẽ làm khô thực phẩm chỉ còn khoảng 5-10% độ ẩm ban đầu. Giá trị dinh dưỡng không bị ảnh hưởng, vitamin dễ phân hủy nhiệt được bảo toàn. Chi phí công nghệ sấy bơm nhiệt đắt đỏ.
  • Công nghệ sấy lạnh – sử dụng nhiệt độ thấp từ 10-60 độ C, kiểm soát áp suất để làm khô thực phẩm tự nhiên. Giá trị dinh dưỡng giữ nguyên, hình dạng và màu sắc không bị ảnh hưởng. Chi phí sấy lạnh khá cao.
  • Công nghệ sấy thăng hoa là giải pháp công nghệ phức tạp với nhiều quá trình nhất: cấp đông, sấy thăng hoa làm khô thực phẩm sâu. Thực phẩm có giá trị kinh tế cao được áp dụng công nghệ này, giữ nguyên hình dạng, giá trị dinh dưỡng, vi chất quan trọng.

Yêu cầu chọn công nghệ sấy rau củ quả 

Với sự đa dạng công nghệ sấy rau củ quả hiện nay, chủ cơ sở cần cân nhắc để chọn giải pháp phù hợp, đảm bảo lợi ích kinh doanh. Nên chọn công nghệ sấy rau củ quả dựa trên các yếu tố sau:

  • Yêu cầu thị trường với loại nông sản, giá trị kinh tế của rau củ quả có cao hay không, có mang lại lợi ích kinh tế lớn để đầu tư công nghệ cao cấp.
  • Đặc trưng sản phẩm rau củ quả với các nhóm chất quan trọng cần được sơ chế giữ nguyên thành phần hình dạng, theo yêu cầu thị trường. Lúc này, công nghệ sấy thăng hoa, sấy lạnh hay sấy bơm nhiệt sẽ là lựa chọn phù hợp.
  • Cân nhắc ngân sách tài chính, chọn máy có công suất và khả năng sấy phù hợp để đầu tư có cơ sở chế biến.

Các giải pháp sấy rau của quả hiện nay giúp giảm lượng nước. Nhưng dưới cơ chế tác động khác nhau, rau củ sẽ giữ được dinh dưỡng hoặc bị biến chất. Chi phí vận hành các giải pháp cũng khác biệt, ngân sách đầu tư ban đầu chênh lệch. Người dùng cần dựa trên ngân sách, đặc điểm loại rau củ quả, yêu cầu sấy để đảm bảo giá trị dinh dưỡng còn lại nhiều nhất. Tại Nam Phú Thái, khách hàng được lựa chọn nhiều giải pháp sấy công nghệ cao như: Sấy lạnh, sấy thăng hoa đến sấy nhiệt giá rẻ.